fenetre0723様

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同じような質問が過去にもありますので参考にしてください（登録番号3220）。トマトの果実の赤い色はご存知のようにリコピンという物質です。これは理解なさっていることとは違って、ポリフェノールではありません。ニンジンなどの橙色の色素（カロチン）と同じ仲間のカロテノイドの一種（トマトリコピンと言います）です。黄色いトマトはカロチンによるものです。なお、最近 Indigo rose のようなブラック・トマトが出回り始めましたが、これはポリフェノールの仲間でアントシアニンが含まれるものです。
本コーナーでも関連する質問が登録されていますので、ご覧になっていただければ幸いです。登録番号1762, 2334, 3078など。