いずはらだいちさん

花の色の専門家、名古屋大学の吉田久美先生に伺いました。次のような回答を頂きました。少し難しい内容ですが、アントシアンという色素が青や赤の色を出すのですが、このアントシアン色素（赤葡萄酒に色も同じです）はアルカリ性では青く、酸性では赤くなる性質をもっています。植物の細胞はくたびれてくると酸性になってしまうので、中にあったアントシアンが赤く変化するためのようです。

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しつもんありがとうございます。

よくかんさつできましたね。
あさがおはひらくときにどんないろのはなでも、いろのついたさいぼうのｐＨ （ぺーはー、すいそイオンのうどといいます。すっぱさをあらわすしゃくどです）があがります。つまり、よりさいぼうがすっぱくなくなります（酸性の反対、アルカリ性になっています）。
これには（アルカリ性を保つためには）とてもエネルギーをつかいますので、しぼむときにはちからがなくなって、もういちどもとのぺーはーにもどります。つまり、さいぼうがすっぱくなっていきます。
そうすると、はなびらのなかのしきそのいろがあかっぽくへんかするのです。

もうひとつかんさつしてみてください。このむらさきいろのあさがおのつぼみをわってみてください。
どんないろでしょうか？むらさきいろでしたか？それとも、ゆうがたとおなじようなあかっぽいいろでしょうか。

　吉田　久美（名古屋大学大学院情報科学研究科生命情報論講座）