ヤマダさま

　枯葉に含まれるデンプンを測定したり観察したことはありませんが、恐らく含まれているだろうと思われます。ある種のストレスを受けるとデンプンがかなり大量に蓄積することがわかっています。水分低下などが起こると、デンプン分解酵素の働きも抑えられるので、枯れた後も残ることが予想されます。デンプンは植物細胞にとっては、特に光合成能力が落ちた場合には、デンプンは最も重要なエネルギー源となることから、蓄積しておくしくみがあるのではないでしょうか。
　葉の種類や生理条件によってデンプンの含有量は大きな影響を受けるので、ヨウ素デンプン呈色反応で観察してみてはいかがでしょうか。枯れた葉ならば、クロロフィルの妨害も無いので、比較的簡単に観察できると思います。