嶋田　誠一　さん：

日本植物生理学会　みんなの広場　質問コーナーのご利用ありがとうございます。イチゴは、環境条件を整えれば長期間の栽培、出荷ができる作物の一つですね。他の果実と違って、収穫後は糖分が増加することもなく、老化が進行して、非常に痛みやすく（病気にもなりやすく）保蔵（貯蔵）に適した果実ではありません。そのため、イチゴの収穫期は、果実がもっとも熟したとき（少なくとも3/4以上が着色）で、直後に出荷する（食べる）こととされています。一般に、エチレンは果実の成熟に密接な関係がありますが、イチゴはエチレン生成が非常に少なく、またエチレンに反応もしない珍しい例外的な果実です。収穫後の過熟にエチレンが関与しているとは考えられていませんので、エチレンを除いたりしても効果は期待できません。イチゴの主な病害菌は灰色カビで、感染していると収穫後にカビの成長が早まって痛みが進みます。生食用には、病菌の感染がない場合、温度0度C、相対湿度90-95％の冷蔵で2日から最長7日くらいまで貯蔵できるとの報告はあります。貯蔵庫内の空気を調整するCA貯蔵で、二酸化炭素濃度を10-15％、温度2度C程度にすると貯蔵期間を多少長くすることができるようですが、その効果はカビの成長を抑制するためとされています。