ありくい　さん：

みんなの広場 質問コーナーのご利用ありがとうございます。
シソの風味はとても好いですね。私も大好きです。日本料理には欠かせない食材かもしれません。実は、このシソの風味の元になる物質（精油）はありくいさんが歓迎しない「ウブ毛」で作られ、そこに貯められているのです。多くの植物の葉や茎には「ウブ毛」つまり毛状突起があります（無い植物もありますが）。毛状突起の形はいろいろあり、外部分泌腺となっているものがたくさんあります。シソが属するシソ科には葉や茎の表面に毛状突起をもつものが多く、ハッカ、ローズマリー、タイムといったハーブの香りはこの毛状突起の中に蓄えられています。シソにはたくさんの品種があり、毛状突起の多いもの、少ないものがあるようですが遺伝的に決められていて、香りは毛状突起の量と関係あることが分かっています。シソの風味とウブ毛は直接つながっていますので、ウブ毛のないシソがあったとしてもシソの風味の無い「シソ」になってしまうかもしれませんね。