hyla様

“みんなのひろば”へのご質問有難うございました。頂いたご質問の回答を、花の色がご専門の名古屋大学の吉田久美先生にお願いしましたところ、以下のようなご回答をお寄せ下さいました。吉田先生のご回答の中にもありますように、いろいろと調べて下さったのですが、スイカズラの色素については分からなかったとのことです。
また、ご回答の最後にありますように、サンプルさえあれば調べて下さるくとのことなので、もしご希望であればご連絡下さい。

吉田先生のご回答

色の変わる花は数々知られていますが、その機構がきちんとわかっているものは多くないようです。酔芙蓉が赤くなる場合アントシアニンの生合成が夕方以降急速に進むことがわかっていますが、黄色い色素には、いろいろあり、カロチノイド、オーロンが代表的なものです、あるいは、ある種のフラボノール類も塩基性条件下や金属錯体となると黄色になります。また、ポリフェノール類は、酸化されると黄褐色になっていきます。

水で抽出されたとのことですが、フラボノイドは、種類にもよりますが、あまり水溶性ではありません。もちろんベンゼンで抽出されないので、カロチノイドの可能性は低いかとは思います。

たとえば、スイカズラの花弁色素がフラボノイド系の物質だと仮定した場合にも、無色の前駆物質が貯まっていて、その後ある酵素が発現して黄色色素に変換される可能性も考えられますし、細胞（フラボノイドの場合貯蔵されているのは液胞ですが）のpHの変化の可能性もあります。

申し訳ありませんが、文献を調べた限りでは、私にはスイカズラについては、わかりませんでした。どんな物質が花弁に貯まっているかを経時的に分析することは、花びらさえ入手できれば比較的簡単にHPLCで可能なので、もしさらにご興味がおありでしたら、再度ご相談ください。

吉田 久美（名古屋大学）