もも　様

ご質問をありがとうございました。
一般に、醸造に使われる酵母のデンプン分解の酵素活性は非常に低いことが知られています。しかし、科学は“事実（より確かなこと）”ですので、（１）この呈色反応が、実験された条件下でグルコースのみを検出しているのか、（２）生物試料としてどんな酵母が使われているのか、（３）“グルコースへの転換の強さ”が、どの程度のものであるのか（例えば、グルコースからアルコールへの変換の強さに較べて）、などを確認してみて下さい。
以上、一般的な回答になりました。更に詳しくお知りになりたい場合には改めて質問をお寄せ下さい。