三条　正和　様

いただいたご質問で、植物の種類、収穫した時期などが記されていないため、正確な回答をすることができません。また、栄養についても、ヒトの栄養だと考えられますが、“栄養”は非常に広い意味があり、カロリーなのか、その成分（炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなどのうちどれなのか）であるのか、などがわからないと正確にお答えができません。

葉はご存知のように太陽光エネルギーを利用して光合成をするための組織ですから、光合成を進行させるための成分（酵素タンパク質、脂質、ビタミン、色素など）および光合成産物（糖、デンプン、タンパク質など）の割合が高く、これに比べ、葉柄は葉を支えるための組織であるため、セルロ―スなどが主成分になっています。しかし、植物が若ければ葉柄も緑色であり、低いながら光合成をしている場合もあるため、一部、葉と同じ成分を含んでいると考えられます。