森倉さま

　正確なところは判りませんが、時間が経つと果実は水分を失って乾燥してきます。カビは基本的に傷のあるところから進入しますが、果実の表面が乾燥して硬くなり、傷からカビが組織に侵入できなくなるために、増殖できなくなった、つまりカビが生えなくなった、腐らなくなった。」 というあたりが、起こっていることの可能な説明ではないかと思います。「カビが生えると果実からエチレンが出やすくなって、近くの果実が早く傷みやすくなること、また、カビの胞子が飛んでさらにカビが別の果実に生えるので、カビの生えた果実は早めに除いた方がいいでしょう。」