おたね　さん：

みんなの広場 質問コーナーのご利用ありがとうございます。

リンゴの長期保蔵についてはたくさんの研究が行われ、現在では低温、低酸素、高湿度条件を中心とするＣＡ貯蔵（Controlled Atmosphere Storage）が行われています。加えて二酸化酸素濃度をわずかにあげることも品種によっては行われています。ガス環境を調整するのですから「密閉」することは必要です。これらの条件は１）呼吸その他の代謝を低下させ、２）乾燥を防ぎ、３）エチレン生成と作用を抑制する条件となっています。

さて、おたねさんの実験結果で「鮮度」をどのように判定されたのでしょうか。実験開始の時期（収穫後の時間）、保存の温度が記載されていませんので、この時期の質問と言うことで、４月以降に入手したリンゴを、常温においたことを前提に考えてみました。昨年に収穫されたリンゴが市場にでたものですからすでにかなりの時間が経っています（すでにＣＡ貯蔵されたもの）。そのようなリンゴを紙袋にいれて４週間常温におけば乾燥して表面にしわがよりはじめていると思います。そのため見た目で「鮮度」が落ちたと判定されたのではないでしょうか。一方ビニール袋に入れたものでは密閉条件ですから乾燥しません。また、エチレンの濃度が高くなると同時に呼吸によって二酸化酸素の濃度もかなり高くなっていると思われます。このような条件ではエチレンの作用は二酸化炭素によって抑制されますので軟化も抑制され、紙袋にいれたものに比べ見かけの「鮮度」が保たれたのかも知れません。
おたねさん、紙袋とビニール袋においたものを食べてみましたか。保蔵の問題は見た目も大切ですが食感、食味が保たれるかどうかも大切なものです。


リンゴ栽培では袋かけをする有袋栽培と袋かけをしない無袋栽培の両方が用いられています。それぞれ一長一短ありますが、無袋栽培のリンゴは太陽に十分あたりながら生育しますので糖度があがります。そのため、無袋栽培のリンゴには品種名の前に「サン」とつけています。（「ふじ」の無袋栽培リンゴは「サンふじ」というように）。しかし、病害特に虫害を受ける確立は高くなります。有袋栽培では幼果のときから光にあたらず、風雨から守られて生育するので果肉は均一で外観が美しくなめらかになりますが糖度はあがりません。収穫前に光を当てると全体が均一に着色して見た目がたいへんきれいになります。経験的に有袋栽培リンゴの方が保蔵性は高いと言われています。