松村　有希子さま

　「種類によって異なる」というのが、一番科学的な回答になってしまいます。
　例えば、レタス種子は少々水没していても発芽しますが、アベナでは胚が水に接すると発芽しません。また、種子の外皮（種皮とは限らない）に発芽抑制物質が入っている場合（ホウレンソウがたぶんこれに相当）は、数回の水洗いを経ないと発芽しません。温度も発芽を制御する要因ですが、種類によって低温で発芽率が上がる場合や、逆に下がる場合もあります。

　以下の教科書をお読みいただくと、もう少し詳しいことが書かれています。参考にして下さい。
　Bewley, J.D. & Blacl, M. "Physiology and Biochemistry of Seeds" in relation to germination Vol. 2. Springer-Verlag, 1982