ひい様

みんなのひろば質問コーナーをご利用頂きありがとうございます。回答が遅くなり、申し訳ありませんでした。①での煮沸をした葉と、煮沸していない葉を用いて実験をしてみました。煮沸した場合は摂氏70度のアルコールに10分ほど浸けておくとクロロフィルの緑色はきれいに抜けましたが、煮沸しない場合は緑色が少し抜けた程度でした。その後水に戻した後にヨウ素ヨウ化カリウムに浸けますと、数分で澱粉が染色されましたが、緑色が残っている葉では観察が困難でした。③での湯に葉をつける、という処理に関しては、水でも問題ありませんでした。つまり、煮沸した葉では、アルコール処理でクロロフィルの溶出が促進されるため、というのがもっとも適切と考えられます。クロロフィルが溶出され易くなるのは、煮沸により細胞膜や細胞壁が部分的に破壊されるためと想像できます。湯につける別の理由として「デンプンが糖に変わるのを防ぐため」が正しいのかどうかについてですが、湯につけなくてもすぐに熱いアルコールに浸けるため、おそらく澱粉分解酵素は失活すると想像できます。ですので、この理由はあまり適切ではないのではないでしょうか。実際、澱粉は染まりました。