一般社団法人 日本植物生理学会 The Japanese Society of Plant Physiologists

植物Q&A

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果物・野菜から砂糖の結晶を取り出すには

質問者:   一般   はたぴー
登録番号2551   登録日:2011-11-05
初めまして。
以前ブドウ、メロン、リンゴ、オレンジの果汁を搾って、それらを蒸発させましたが砂糖の結晶を取り出すことができませんでした。
果物や野菜から砂糖の結晶をうまく取り出す方法があれば、教えていただけないでしょうか。
よろしくお願いいたします。
はたぴー さん

質問をお寄せくださりありがとうございます。
このことに私は詳しくありませんが、原理的には次の二つのことが必要だと思います。

(1)邪魔ものを取り除いて、出来るだけ純粋に近づける。
(2)濃縮する。

ただ煮詰めるだけでは上手く行かないのではないでしょうか。活性炭フィルターを通すなどして、夾雑物を取り除くのが良いかもしれません。何れにしても、いろいろ試みで見られることをお勧めします。サトウキビのジュースから砂糖を取り出す方法が参考になるかも知れません。
頑張って見て下さい。
JSPPサイエンスアドバイザー
佐藤 公行
回答日:2011-11-15