高橋　様

ご質問をありがとうございます。
まずは、DNAに宿る遺伝情報がメッセンジャーRNAに転写され、RNAの情報がタンパク質（アミノ酸の配列）に翻訳される過程を頭に描いてください。

細胞に中でDNAがあるのは核・葉緑体・ミトコンドリアで、それぞれの場所（細胞内区画）で上の過程が進行します。ところで、酵素はタンパク質（RNAの場合もある）ですので、その作られる場所は、細胞質・葉緑体のストロマ・ミトコンドリアの基質と言うことになります。具体的には、それぞれの場所のリボソームと呼ばれタンパク質とRNAよりなる巨大な複合体（翻訳装置）で作られます。

ただし、一般には、このようにして出来上がったタンパク質が酵素として完成しているとは限りません。ある場合には、他の分子を結合することが必要であり、また、タンパク質の部分だけについても一部分が切断除去されるとか、リン酸その他の化合物を結合するとか、個別のアミノ酸を修飾するとか、全体の形を整えるとか、いろいろなやり方で変化を受けた後に初めて有効に機能する酵素になります。加えて、必要な場所への輸送も必要です（分かりやすい例をあげれば、葉緑体やミトコンドリアで働く酵素の多くは細胞質から輸送されて来ます）。

以上のように、タンパク質が機能状態に至る過程は多段階で複雑ですので、多数の調節部位があり得ます。大まかに言えば、それぞれの段階は細胞の必要（内外の要因）に応じて調節されていると言っても過言ではありません（外部の要因の例をあげれば、光や温度があります）。

最後の点について言えば、上に述べたような事情もあり、“酵素の量と代謝の量が比例する”とは一概には言えません。

以上、具体性は少ないですが、回答とさせていただきます。