石原　伸治様

みんなの広場質問コーナーへの質問にお答えします。

ショ糖のグルコース残基にα-ガラクトース残基が１，６結合で１個以上結合したオリゴ糖をラフィノース族オリゴ糖といいます。
ガラクトース残基が７個が結合した九糖まで知られています。
Ｇｌｃ－Ｆｒｕ　　　ショ糖
Ｇａｌ－Ｇｌｃ－Ｆｒｕ　ラフィノース
Ｇａｌ－Ｇａｌ－Ｇｌｃ－Ｆｒｕ　スタキオース
Ｇａｌ－Ｇａｌ－Ｇａｌ－Ｇｌｃ－Ｆｒｕ　ベルバスコース（verbascose）
Ｇａｌ－Ｇａｌ－Ｇａｌ－Ｇａｌ－Ｇｌｃ－Ｆｒｕ　アジュゴース（ajugose）
Ｇａｌが５，６，７個結合したものには名称がつけられておりません。


特定保健用食品の一つとして各種オリゴ糖があります。
これらは、デンプン、ショ糖、乳糖等に各種酵素を作用させて作り出されます。そのなかに、「ガラクトオリゴ糖」がありますが、これは乳糖のガラクトース残基にガラクトースがβ-1,4またはβ-1,6グリコシド結合で１〜数個つながったものです。

上述ラフィノース族オリゴ糖は大豆などに含まれており、特定保健用食品のオリゴ糖では、「大豆オリゴ糖」として知られております。

一般に、オリゴ糖を構成する単糖により慣用名としてグルコースからなるオリゴ糖であれば　「グルコオリゴ糖」ガラクトースからなるオリゴ糖であれば　「ガラクトオリゴ糖」キシロースからなるオリゴ糖であれば　「キシロオリゴ糖」と呼んでいます。
現在、特定保健用オリゴ糖に付いている名称のなかで、これにそって命名されているものに「キシロオリゴ糖」があります。

従って、「ラフィノース族オリゴ糖」を特定保健用食品「ガラクトオリゴ糖」と同じ仲間にしない方がよいのではないでしょうか。


　加藤　陽治（弘前大学教育学部食物学研究室）