ちーこ様

質問コーナーへようこそ。歓迎致します。アントシアニンに関する質問はこれまでに沢山寄せられ、それぞれについての回答は質問コーナーに掲載されています。「アントシアニン」という語句で検索してみて下さい。アントシアニンの化学的な事柄、植物における生理的役割などが分かります。ただ、アントシアニンの含量が野菜等の味にどう関係するかということは初めての質問のようですので、この点に限って説明致します。答は簡単です。アントシアニン（単一化合物ではない：質問コーナー参照）は無味、無臭ですが、果実や野菜では弱い渋みをもたらすといわれています。しかし、ワインや紫の茶葉、紫のトマトではそれぞれの本来の味には全く関係しないという報告があります。なお、アントシアニン、特にラズベリー等に高濃度に含まれるものは、健康に有益であると考えられて、癌、老化、神経疾患、炎症、糖尿病、細菌感染、繊維嚢胞症などへの効果が研究されています。タマネギやアスパラガスなどに若干紫がかった程度のアントシアニンは健康や味には全く関係ないと考えてよいでしょう。