はじめまして。宜しくお願いいたします。

書籍の「diet for a new America(英語名)」というものの中に、「野菜はほとんど炭水化物でできている」と書いてありました。

調べましたところ、細胞壁などはセルロースやヘミセルロース等でできていて、これらは炭水化物とのことで
すし、細胞壁を含む細胞が無数に集まって1つの個体ができているので、かなりの割合で炭水化物が含まれているのだろ
うということまではわかりました。

野菜や植物と言っても、キノコ類やタンパク質の豊富なブロッコリーなどもあるとは思いますが、一般的に言
われる「緑色の葉っぱの野菜」は炭水化物の割合はどのくらいなのでしょうか。おおざっぱに言うならば、
「野菜はほとんど炭水化物でできている」というのも全くの間違いではないと言えますでしょうか。

また、芋類もデンプンがたくさん含まれていますが、それもグルコースなどの炭水化物になりますが、それ
以外の成分の割合を知りませんので、これについても「野菜はほとんど炭水化物でできている」と言ってよい
のかわかりません。

専門の先生にとって、話がおおざっぱ過ぎて答えようがないということもあるとも存じますが、一般の私が
大まかな意味で、葉っぱの野菜やお芋を、だいたい炭水化物でできていると思ってもよろしいでしょうか。

ご回答を宜しくお願いいたします。