Galapamath様

ご質問承りました。ヤマイモについては個別のデータがありませんので一般論として回答いたします。みんなのひろばの検索で「アミラーゼ」をひくと、いくつか回答がでてきますので、アミラーゼの性質についてはそちらをご参照ください。芋にアミラーゼが含まれているとすると、デンプンの消化を助けると思われます。