hitoshiさん：

みんなの広場 質問コーナーのご利用ありがとうございます。
ここで引用されている「食品成分分析表」とは文部科学省が出している「日本食品標準成分表（本表）」（最新のものは平成１７年１月２４日五訂増補版）のことだと思います。この食品標準成分表には「炭素」などの元素の含有量を示しておりません。おそらく、炭水化物の含有量のことだと思います。成分表に記載されている分析項目の測定法、表示法は成分表
（http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/002.htm）の第一章に詳しく記載されていますので、それをご参照ください。