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デンプンの大きさ

質問者:   一般   gonzo
登録番号3353   登録日:2015-08-21
デンプンの大きさは植物によって異なると思うのですが、ジャガイモ、さつまいも、とうもろこしではデンプンの貯蔵場所が茎、根、種と違うようですが、顕微鏡で見てみるとデンプンの大きさはジャガイモ>とうもろこしとなりました。デンプンの大きさは貯蔵場所によるのでしょうか?茎だから大きくて種だから小さいということではなく、植物固有の値として決まっているのでしょうか。
gonzo様

質問コーナーへようこそ。歓迎いたします。デンプン粒のサイズとは面白い事に注目されましたね。デンプンは食料の第一に挙げても良い大切な物質です。だから、デンプンが合成・蓄積・デンプン粒の性質などについては、多方面に亘る多くの研究がこれまでに報告されておます。これを調べて詳細に説明する事はとてもできませんので、デンプン/デンプン粒自体の事柄については、登録番号1575, 0647を読んでご理解下さい。それを前提に、ご質問には出来るだけ簡潔にお答えいたします。デンプン粒のサイズは実にさまざまで、同一種同一器官/組織でも大きなバラツキが」あります。種によって固有値という者はありませんが、平均サイズが大型か中型か小型か位には分ける事はできます。ある文献に載っていた表を参考のために挙げておきます。ただし、これも一例です。デンプン粒のサイズは植物の成長や光合成に影響する、光の強さ、温度などでも影響を受けるようです。貯蔵組織(場所)によってことなるとも言えません。ご自分で観察されるときは同じ種でもより多くの個体からサンプリングし、沢山のデンプン粒を調べて方がよいでしょう。また、違った品種、違った生産地などなどでも差が出るかもしれません。。


各種植物のデンプン粒のサイズと平均サイズの分布

材料      分布(th) 平均サイズ(μm)
レンコン   59.0 – 2.3   23.5
ヤム芋    39.2 – 2.3   16.1
サツマイモ  39.2 – 3.4   13.4
キャサバ   29.9 – 3.4   12.0
アズキ    59.0 –13.3   33.1
トラマメ   51.5 – 7.7   22.4
エンドウ   44.9 – 5.8   20.1
オオムギ   39.2 – 1.0   14.3
コムギ    39.2 – 0.7    9.8
トウモロコシ  7.7 – 1.9    3.2
コメ      3.9 – 0.5    1.1
ドングリ   19.9 – 2.6    5.2
クリ     34.3 – 1.5    8.0


Hanjun Tang et al. ( 1998) 植物起源の異なるデンプン粒の諸性質
近畿大農総研報8:83~89. Table 1.
JSPPサイエンスアドバイザー
勝見 允行
回答日:2015-08-24
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