なべ　様

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ネギの葉に甘さを与える成分と焼き芋を甘くする成分は、共に「糖」と呼ばれる化合物ですが、その種類が違っています。
ネギでは光合成の産物が果糖・ブドウ糖・ショ糖などの形で葉に蓄積されるので、生葉を舐めると蜜を含んでいるように甘く感じられるほどになることがあります。一方、サツマイモ（安納芋もその一種）の芋の部分にはデンプンの形で光合成産物が蓄積されており、時間をかけてゆっくり芋を焼くと、その間に酵素の働きでデンプンが分解されて麦芽糖に変換され、これが甘さの原因になります。