miyukin03　さま

質問コーナーへようこそ。歓迎いたします。花の色の化学に詳しい名古屋大学大学院情報科学研究科の吉田久美先生に下記のように回答をしていただきました。

【吉田先生からのご回答】
ご質問をありがとうございます。
どんな植物の何色の花を色水にしておられるかわかりませんが、一般的に、赤や紫、青色の花ですと、色素は「アントシアニン」と呼ばれるポリフェノール化合物です。
イチゴやリンゴ、ブドウの色やナスなども同じ系統の色素です。
これらは、植物細胞の中ではかなりの高濃度で存在しますが、色水となると薄い溶液かと存じます。そのような条件ですと、不安定で退色することが知られています。
従って、どのくらいの時間で色が消えるかは分かりませんが一般的なアントシアニンの性質として、仕方ないことです。
花や野菜の中でも、薄い水溶液にしたときにも比較的安定な色素もあります。
どれが安定化、比べるのも面白いかもしれません。

　吉田　久美（名古屋大学大学院情報科学研究科）