野菜大好きさん：

みんなの広場のご利用ありがとうございます。
「塩茹でするとシュウ酸が抜けない」と言う「一説」を知りませんしその根拠を推定することも出来ません。それはともかく、食品中のシュウ酸量を測定することは簡単ではありません。ホウレンソウを含め食品からシュウ酸を抽出し、抽出液中のシュウ酸量を定量するわけですが、抽出液中には有機酸をはじめとするその他沢山の可溶性物質が含まれていますので、シュウ酸だけを選択的に測定する必要があります。そのためには「物質を分離する」操作が必要になります。研究機関では物質分離のために高速液体クロマトグラフ、ガスクロマトグラフ、あるいはキャピラリー（細管）電気泳動などと言った分離装置を用いてシュウ酸だけを他の物質から分離してその量を主に光学的検出器で測定しています。残念ながらキッチンラボで適用できるような簡易測定法はなさそうです。