一般社団法人 日本植物生理学会 The Japanese Society of Plant Physiologists

植物Q&A

チェックリストに保存

種子類の浸水と毒性の減少について (3)

質問者:   一般   ユイ
登録番号3682   登録日:2017-02-03
ローフードのレシピでは、種子類や種実類の持つフィチン酸とアブシジン酸の人体への影響を減らすために、一定時間の浸水をします。
そしてその後ディバイドレーターで再度乾燥させることもあるのですが(約46°で5-10時間)、一度浸水させたものを乾燥させることによって、発芽抑制ホルモン(アブシジン酸と理解しています)が再度上昇したりしないのでしょうか?
浸水して発芽を確認できたものと、発芽を確認できていないものを再度乾燥させた場合にも、植物ホルモンの量に違いはあるのでしょうか?
ユイ様
 登録番号3680, 3681, 3682と3通ものご質問有り難うございました。3 通のご質問が関連したご質問ですので、「種子を水に浸すことでどんな効果が期待出来るか」と言うことにまとめた形で考えさせて頂きます。
 登録番号0473にもあるように、フィチン酸は鐵や亜鉛と結合して水に不溶な状態にあるので、水に浸すことで種子中の含量を減らすことは期待出来ないと思います。
 アブシジン酸ですが、コムギやタバコなどの休眠種子が吸水すると、一過的にアブシジン酸量が高まることが知られていたりして、吸水によるアブシジン酸量の減少を一概に期待することはできないように思います。それより、アブシジン酸は種子だけでなく葉や果実にも含まれており、摂取量から考えると、種子のアブシジン酸量に拘るのはどうかと言う気がします。
JSPPサイエンスアドバイザー
柴岡 弘郎
回答日:2017-02-08
植物 Q&A 検索
Facebook注目度ランキング
チェックリスト
前に見たQ&A
入会案内