よろしくお願いいたします。
地元の理科クラブで、息子とジャガイモとニンジンのでんぷんを取り出す実験をした際に疑問に思ったことを質問します。

実験は
①ジャガイモ（1/2個）、ニンジン（1/2本）をおろし金ですりおろす。
②すりおろしたものをサラシに包んで、桶に張った水中でもみほぐす。
③水中に舞ったでんぷんが沈殿するのを待つ。
④しばらくしたら、上澄みを捨て、沈殿したでんぷんにヨウ素液をかける。
というものでした。

疑問に思ったのは、でんぷんの沈殿量がジャガイモは大量であったのに、ニンジンは非常に微量だったことです。

栄養素を調べてみると、炭水化物含有量が100g当たりでジャガイモ18g、ニンジン8.7gとあり、実験結果程の差が見られませんでした。
貯蔵のされ方等、何か理由があるのでしょうか。
ご教授のほど、お願いいたします。