エミリー　さん

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質問文に「種（種子）からデンプンを取ってみようと考えました」と書かれているので、デンプンを純粋または純粋に近い状態で（少なくともデンプンに富んだ画分として）取りだそうとしておられるものと理解します。想像するに、方法としては、硬い種子を木槌で叩きつぶすか、すり鉢で砕くことなどの操作により粉末のような状態にし、この粉末と水を激しく攪拌して得られる濁った液を適当なメッシュのろ紙でろ濾し、ろ過液を静かに放置することにより得られる沈殿物としてデンプンに富んだ画分が得られると言うわけですね。

さて、この方法を用いた実験の結果は、カボチャ、ゴマ、スイカ、ピーマン、アサガオの種子からは上手くヨウ素反応を見られなかったとのことですね。そこで質問ですが、これらの材料では期待される沈殿物は得られたのでしょうか？　もし、沈殿物は得られるがヨウ素の反応が見られなかったのであれば、先ずは「沈殿物中に含まれるデンプンの量が少ない」との結論になりますね。ただし、懸念されることは、（１）この実験で、種子の中に含まれていたデンプンが上手く沈殿物として回収されているのかどうか、（２）沈殿物中に含まれる他の物質がデンプンとヨウ素との反応を妨害しているのではないかの二点です。実験には水による洗浄などの操作が含まれているので妨害物はある程度までは取り除かれていると思いますが、ゴマのように脂肪の多い種子などの場合にはヨウ素液とデンプンとの反応が妨害されている可能性はのこります。

もし、種子にに含まれるデンプンを検出することで満足されるのであれば、（１）鋭いナイフによる種子の切断面、（２）上に記したような方法で得られる種子の粉末、（３）種子を煮て、中身をのり状につぶしたものなどについて、ヨウ素液を直接ふりかけることによっても、含まれるデンプンの量を大まかに推定できるかも知れません。

なお、分析には十分に成熟した種子を使われていると思いますが、成長段階の違いや種子の部分によって含まれる成分に大きな違いがあることを気にしておいてください。