キム様

みんなのひろばの植物Q&Aをご利用下さりありがとうございます。
回答は、以前、果樹研究所におられ、リンゴの着色について研究されておられた本多先生にお願いしました。とてもわかり易く解説して下さいました。

【本多先生の回答】
袋を開けてみたら予想に反して黄色いサクランボが出てきたので、さぞかし驚かれたことでしょう。

リンゴでは、完全遮光によって、果皮の細胞で赤い色素の基になるアントシアニンが作られなくなり、果実が白く見えるようになります。通常のリンゴでは、光が当たっても当たらなくても、中の果肉は白いか、ほんの少し黄色くなる程度です。

日本で栽培されているタイプのオウトウ（サクランボ）では、リンゴと同様に、完全遮光により果皮ではアントシアニンが作られなくなります。一方、果肉では、リンゴと違って、光の照射にかかわらず、カロテノイド色素がはっきり黄色いと認識される量まで作られるものと推測されます。

普段は、果皮の赤さに隠れて果肉が黄色いことに気が付きにくくなっているだけであって、遮光したオウトウの果実では、赤く着色していない果皮の下に黄色い果肉が透けて見えるので、まるで果実全体が黄色くなったように感じるのでしょう。

ポイントは、オウトウでは果肉でのカロテノイドの生合成に光は不要ということになるかと思います。