キムさん

みんなの広場 質問コーナーのご利用ありがとうございます。
いくつかの原因が指摘されています。
Mgは植物でかなり吸収されますから普通の畑土壌では供給しなければ自然に不足するようになります。
日本の土壌は一般に（多雨のために）酸性傾向にあります。酸性ではMgを始めいくつかの金属要素は土壌粒子から溶出され、降雨によって流出され次第に不足状態になります。さらに酸性状態ではMgの吸収も抑制されますので不足傾向になります。
また、植物による吸収に関してイオン間での相互作用（拮抗作用あるいは相乗作用）があり、カルシウム、カリウムの過剰投与はMgの吸収を抑制し、時には欠乏状態となります。