どい様

　せっかくいただいたご質問ですが、私たち日本植物生理学会は、植物の生命機能を理解しようとする研究者の集まりで、ご質問のような、食品や薬品としての植物に対しては、多くの方と同様ほとんど素人です。
　食品科学や薬学の専門家の方に、お尋ねいただくのが間違いないと思います。

　ただ、素人考えですが、葛は、漢方の代表的植物の一つですから（漢方では根が重要ですが）、葉にも何らかの物質が含まれている可能性は高いと思いますし、毒物と薬物は、量の違いの場合がほとんどですから、あまりお薦めできることとは思えません。

　三村　徹郎（神戸大）