ふすま　様

この質問コーナーに関心をお持ちくださりありがとうございます。
種子や根などから育つ新芽（スプラウト、sprout）は、生命活動が盛んな組織ですので、ビタミンなどの栄養分を多く含んでいるのが一般的です。スプラウトの育成は、生長のためのエネルギーの視点からは、種子などに貯えられた栄養分をエネルギー源に暗黒下で行う場合と、明所で光合成によって緑色の植物体として育てる場合（もちろん、両者の併用も）があります。工夫の仕方によっては、いろいろな植物のスプラウトを育てることが容易に可能だと思います。実際、園芸店のＨＰ上のカタログを見るとかなり多くの種類の植物のスプラウトが販売されているように見受けられます（しかし、身近なマーケットでは限られたものしか販売されていないのが実情かと思います）。いろいろな要素があるので、育てたスプラウトが食用として魅力的なものであるかどうかは試してみないと分からないと思います。

スプラウトを食用に供する際に問題となる点は、若芽が虫害などからの防御のために蓄積していると思われるアルカロイドなどの有毒成分（アクなど）のことだと思います。たとえば、ジャガイモのスプラウトにはソラニンなどのアルカロイドが含まれるので食用には勧められません。一度に食する量の問題もあるかと思います。販売できるかどうかに関しては、法律的には「食品衛生法」の規制をクリアーする必要があるでしょう。