mn　さん

みんなの広場 質問コーナーのご利用ありがとうございます。
予想外でびっくりなさったことでしょう。おそらく、「密封性の高いジッパーの袋」が曲者です。袋の材質はほとんど単純なポリエチレンでたぶん厚さ0.03mmから0.08mm程度と思います。ポリエチレンはエチレンと同じ仲間の物質ですからエチレンと親和性が高く、エチレンを吸収しやすいものです。①、②の場合はリンゴやバナナから発生したエチレンは積極的に袋の材質に吸収され、外へ漏れてしまいます。その結果、①、②では密閉した袋の中はエチレン吸収剤を入れたと同じことになります。いっぽう、③ではバナナから発生したエチレンはバナナからゆっくりと拡散でしていきますから、表面にはごくうすくエチレンが滞留しています。その結果、熟成が進行したと考えられます。
密閉保存容器という本体、蓋がポリプロピレン、シリコンのパッキング付きでバックル式に密閉できる容器が市販されています。キッチン用品のコーナーにあり、いろいろな大きさがあります。値段は袋よりも高価ですが2個あればmnさんが試す実験には使えると思います。材質がポリエチレンのものもありますが、本体の強度を保つため壁の厚さは厚く、ポリエチレンの構造が袋（柔らかい）とは違うようで、かつて私は微量のエチレンを与えるために使ったことがあります。
もう一つ注意することはリンゴの品種によってはエチレンをたくさん発生するとは限りません。安い品種で十分、それを厚さ１cmくらいに切って用いられたらよいと思います。切るとエチレン発生が多くなります。