山本seni 様

Q&Aコーナーへようこそ。歓迎いたします。ロゼット型の成長期を持つ草本植物は非常に沢山あります（登録番号3522を読んでください）。一般に越年草や短期の多年草などが越冬する時の成長型として観察されます。なぜこのような型をとるのかについては、厳しい温度や、乾燥などなどの外的環境に対応するためだと言われていますが、詳しいことは登録番号0226を読んでください。
さて、ご質問の２年目に急速に伸びる現象は抽台(薹）と呼ばれている成長で、一般的には薹（とう）が立つ（英語ではbolting）と言います。ロゼットでは茎の節間（葉と葉の間）は著しく短くなっています。抽台はこの茎が急に伸長をはじめることで、最終的には花をつけ、種子を形成したら枯れます。急激な伸長は植物ホルモンのジベレリンによるものです。
つまり、環境要因が刺激となって植物体内でジベレリンの生成が始まリます。植物によって異なりますが、主に日長（短日／長日）、温度（低温期の経験とそれに続く一定の高温期）が一般的な要因です。少し難しいかもしれませんが、花芽形成も含めて、抽台をコントロールする物質について登録番号3421を読んでください。
なお、関連する事柄として。登録番号2542, 2549, 4797があります。