高橋　智裕　先生

質問をお寄せ下さり有り難うございました（登録番号0633）。

（回答）
ジャガイモの場合、デンプンを合成する場所が２箇所あります。葉と地下茎（イモ）です。葉の細胞の中（葉緑体）では光合成が進行し、光のエネルギーを用いて炭水化物の合成が行われます。時として、これがデンプンとなります（デンプン葉）。一般的に言って、葉のデンプンは炭水化物の一時的な貯蔵形態です。夜などには、葉のデンプンは低分子の（簡単な）糖類に分解され、糖類は篩管を通ってイモの部分に輸送されます。イモの部分では、ATPなどの化学的なエネルギーを用いてデンプンの再合成が行われます。長期的な貯蔵のためのデンプンの合成となる訳です。なお、化学構造の上でデンプンは一種類ではありません（総称です）。
もし、更に詳しい情報が必要でしたら、今一度質問をお寄せ下さい。