こんにちは、堀部さん。

重力屈性の反応を少し分けて考えると、

１．重力の方向に対して自分の体がどう傾いているかを感じとり、
２．その刺激を細胞内や細胞間で伝えやすいものに変換し伝達して、
３．器官の上下で細胞の伸長速度に差が生じ、器官が屈曲します。

おたずねの‘重力の感知’については、１．に当てはまります。多くの植物種が、特殊な細胞の中に、重力方向に沈降する比較的大きなアミロプラストと呼ばれるオルガネラを持ちます。アミロプラストとは色素体の一分化形態で、葉緑体の仲間です。これは、デンプンを蓄積して比重が大きくなっており、植物体が傾くと重力の方向へと細胞の中で沈降（移動）します。このアミロプラストが平衡石として働き、重力を感受していると考えられています。アミロプラストを含む細胞（平衡細胞）は、根では先端部の根冠に、茎では主にデンプン鞘と呼ばれる組織にあります。

オーキシンは主に３．の反応に関わっていると考えられています。オーキシンは植物体内で様々な働きをする植物ホルモンですが、重力屈性においては主に細胞伸長に関わります。重力の刺激を受けた器官において、重力側のオーキシン濃度が高まり、反対側との間に濃度差が生じます。根では濃度が高くなった側で細胞伸長が抑制されるため、重力方向への屈曲が起こります。逆に茎や胚軸といった地上部の器官では、オーキシン濃度の高い側で細胞伸長が促進されるため、重力とは逆の方向に屈曲が起こります。

'器官レベルでの動態’については、どういうことを意図されているか把握できてないかもしれませんが...
変異体を用いた遺伝学的な研究は、おもにモデル植物であるシロイヌナズナを中心に行われています。重力屈性変異体の多くは、根、胚軸、茎のどれか、もしくは根と胚軸、胚軸と茎といった器官特異的な重力屈性異常を示します。アミロプラストを平衡石として利用する点は、根でも地上部でも共通していますが、重力屈性反応の遺伝学的な背景は各器官で多少異なると思われます。