デンプン　さん

このコーナーに質問をお寄せ下さりありがとうございました。

大根の汁にはデンプンを分解するはたらきをする物質（ジアスターゼまたはアミラーゼと呼ばれるもの）が含まれていることがよく知られておりますので、多分、あなたの推測は正しいと思います。この物質は、酵素と呼ばれるもので、タンパク質の一種です。例えば、大根の汁を加熱してから入れてみるとどうなりますか。70度くらいの温度で酵素は壊れてしまうと思うんですが。
何故、デンプンはうがい薬で青紫色に染まるんですか。