自然界には数千種類のポリフェノールが存在し，近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。本書は、2019年11月に第9回ポリフェノールと健康国際会議(ICPH2019)が12年ぶりに日本で開催されたことを機に企画された。日本のポリフェノール研究者が結集して、化学物質としてのポリフェノールの基礎科学から、最新の健康機能の知見までを網羅的に解説しており、ポリフェノール研究者にとっても、ポリフェノールの概観を学びたい、あるいは、この分野へ参画したいという方にとってもまずは手に取るとよい一冊である。